道明寺粉も手作り　一からの桜餅

先ず、道明寺粉を作ります。餅米は洗ってザルにあけ水気をきっておく。

炊飯器に米と水（食紅）をいれたら浸水時間をとらずに直ぐに炊く。これは炊飯器ではなく鍋で炊いています。

蒸らしたらバットの上に広げて内輪で風を送って水分を飛ばす。

電子レンジ600ｗで1分40秒くらいずつ、様子をみながら乾燥させると早い。家は犬が室内飼いなのでレンジ乾燥させました。

くっついてても平気です。

ミルサーに入れて、好みの細かさにする。丁寧にする場合は細かくした後フルイにかけて、大きいものをもう一度細かく砕く。

次に餡こを作ります。小豆は洗って水気をきっておきます。

鍋に水1.5リットルと小豆を入れて強火で煮立てます。沸騰したら中火強で20分ほどグツグツ煮てザルにあけます。

鍋に水を新しく1.5リットル入れ小豆を戻し、又強火で煮立てます。豆が割れてきたら弱火にしてください。

豆が煮上がったら、茹で汁を捨てないままで、冷水を少しずついれて、水が澄むまで冷やします。

これくら水がきれいになって豆も冷えたらザルにあけて水気をきります。

鍋に小豆をいれて砂糖の1/3をいれ、鍋を揺すって小豆に砂糖が絡まるようにしてから火にかけます。

こし餡にしたい場合は好みの硬さになる一歩手前で裏ごしするかフープロで滑らかにして、もう一度鍋に入れて火をいれます。

好みの硬さになったら桜シロップと塩を加え、もう一度火を入れてとめます。

冷まして、直ぐに使うか、使わない分は冷凍保存してください。

餡こは丸めておき冷蔵庫で待機させます。

水と桜シロップを混ぜた300ccを耐熱容器にいれ、道明寺粉150ｇを振り入れ、かき混ぜます。

白い道明寺粉の場合はここで食紅を入れます。楊枝の先にほんの少しつけて様子を見ながらいれてください。薄色が上品だと思います

水50ccに大さじ1の桜シロップを溶かしておきます。これを手水につかいます。和菓子屋さんでは寒天も溶かして入れるようです

手水をつけて、道明寺をラップの上に広げ餡こを乗せて、巾着絞りにし、ラップをとってから手で形を整えます。

道明寺が冷めると扱いにくく成るので手早く全部一気にやります。

その日の内に食べない分は冷蔵庫に入れましたが、翌日も固くならなくて味も落ちていませんでした。

苺道明寺はこちらです。つや寒天でしあげてみました。
レシピID : 4509850

桜シロップはdesertroseさんのレシピを参考にレモン汁の代わりに梅酢を使って作りました。和菓子にぴったり。