枯れ節と利尻昆布で取る一番だし

昆布はかたく絞った濡れふきんなどで、表面のホコリをスッとはらう。白い粉はうま味成分マンニットなので拭き取らない。

鍋に水と昆布を入れ、しばらく置く。冬は１時間半ほど。夏は20分ほどが理想。

鍋を中火弱にかける。沸騰するまで最低１０分くらいかかる火加減で。

昆布を引き上げたら、中火強にして、軽く沸騰させながらアクをとる。

火を止めて、本節削りを入れる。

１～２分ほどおく。（かき混ぜずに、本節削りが自然に沈むのを待つ）

お吸い物、茶碗蒸し、お雑煮など上品なお料理におすすめのおだしです。