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桜の花の塩漬けは、半日ほど水につけて塩抜きをし、紙タオルで水気をとったら、型の底に敷く。オーブンは170度に予熱する。
いちごはハンドミキサーでつぶしてピューレ状にする。
いちごピューレにサラダ油を加え、乳化するまでよく混ぜたら、薄力粉を加えてゴムベラで混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、砂糖を3回に分けて加えながら、ツノが立つまでよく泡立てる。
メレンゲの1/3を3.のボウルに入れ、泡立て器で混ぜたら。残りのメレンゲを半量ずつ加えてゴムベラで混ぜる。
1.の型に流し入れたら、台にトントン打ちつけて空気を抜き、170度に予熱したオーブンで35分から40分焼く。
焼き上がったら、10センチの高さから落とし、ビンに逆さまにさして冷ます。