甘夏のマーマレード

甘夏を洗い、四つ切りにして皮とみを分ける。

皮を茹でる

皮を茹でている時間に実の部分から薄皮と果肉を分ける。(結構大変)
果肉は冷蔵庫で保存しておく。

刻んだ皮を水にさらす。しばらく置いて水を取り替えてまたさらす。これを4回ぐらい繰り返す。

ざるに開けて水気を切り、晴天であれば天日に干す。

鍋に開けて砂糖を加えて晴天であれば天日にしばらく干す。

今回は30分強煮詰めてしあがりました。

保存ビンにダークラム酒を垂らす。そしてレンゲでマーマレードを入れる。

マーマレードをいれて蓋をした瓶を圧力鍋にいれて加熱加圧する。