青梅の小梅で簡単！カリカリ梅(醤油漬け)

梅は今回1kg使いましたが､
薄口醤油に浸せば出来ますので
お好みの分量でどうぞ。

青梅の小梅です。
熟していない カリカリの物を選びましょう。

写真は約1kg

水で洗い､汚れやヘタを取り除きます。

ヘタは､洗いながら指で簡単に取れます。

取り除きにくいものは､竹串や爪楊枝を使います。

ザルに上げて水を切ります。

水気は完全に乾かすか､キッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。

※水気厳禁です。

☆薄口醤油。

梅の色が真っ黒にならないよう薄口醤油で。

1ℓペットボトルの3/4程使用。
残りは煮物などに使えます。

濃口醤油でも出来ますが､梅が黒っぽくなります。

塩分は
薄口醤油＞濃口醤油です。濃口使用なら塩少々加えてください。

漬けてる途中､何度か瓶・袋をフリフリ。

私は酸っぱいのが好きなので､3日で食べれましたが
味見をしてお好みでどうぞ。

以前､冷蔵庫で保存していなくて､梅がふにゃふにゃになった記憶があります。

3日で漬け汁の梅酢醤油は
いまひとつです。

だいたい１週間くらい漬けてからドレッシングなどのお料理に使っています。

例えば 豚天

豚コマ切れ 300ｇ
梅漬け汁 大さじ2

漬け汁を豚肉に揉み込み､ひと口大づつ天ぷらにし､天つゆで♪

鰤の切り身などを漬け汁に浸して焼くと魚の青臭さがなくなり､いい感じの酸味・塩分になります。

昨年(2017年)漬けた梅

ほとんどはカリカリで､いくつかふにゃっとした物アリ

元々の梅自体の都合だと思います。