青梅の小梅で簡単!カリカリ梅(醤油漬け)

青梅の小梅で簡単!カリカリ梅(醤油漬け)
お弁当やおつまみに最高な カリカリ梅の醤油漬けです♪

漬け汁は、ドレッシングや煮物またお肉やお魚の下味として使えます。

材料

青梅の小梅
約1kg
約750〜800cc
保存瓶や保存袋

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梅は今回1kg使いましたが、
薄口醤油に浸せば出来ますので
お好みの分量でどうぞ。

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写真

青梅の小梅です。
熟していない カリカリの物を選びましょう。

写真は約1kg

水で洗い、汚れやヘタを取り除きます。

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ヘタは、洗いながら指で簡単に取れます。

取り除きにくいものは、竹串や爪楊枝を使います。

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約3時間、水に浸してアク抜きします。

途中 3~4回水を替えました。

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写真

ザルに上げて水を切ります。

水気は完全に乾かすか、キッチンペーパーで綺麗に拭き取ります。

※水気厳禁です。

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☆薄口醤油。

梅の色が真っ黒にならないよう薄口醤油で。

1ℓペットボトルの3/4程使用。
残りは煮物などに使えます。

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濃口醤油でも出来ますが、梅が黒っぽくなります。

塩分は
薄口醤油>濃口醤油です。濃口使用なら塩少々加えてください。

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梅がヒタヒタに浸かるまで薄口醤油を注ぎます。

写真右 ガラス保存瓶
写真左 ジップロック

冷蔵庫で保存します。

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漬けてる途中、何度か瓶・袋をフリフリ。

私は酸っぱいのが好きなので、3日で食べれましたが
味見をしてお好みでどうぞ。

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以前、冷蔵庫で保存していなくて、梅がふにゃふにゃになった記憶があります。

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3日で漬け汁の梅酢醤油は
いまひとつです。

だいたい1週間くらい漬けてからドレッシングなどのお料理に使っています。

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漬け汁活用

お肉などの下味は 漬け汁だけで充分です。

柔らかくて
焼いても焦げにくく、丁度いいお味になります。

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例えば 豚天

豚コマ切れ 300g
梅漬け汁 大さじ2

漬け汁を豚肉に揉み込み、ひと口大づつ天ぷらにし、天つゆで♪

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鰤の切り身などを漬け汁に浸して焼くと魚の青臭さがなくなり、いい感じの酸味・塩分になります。

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昨年(2017年)漬けた梅

ほとんどはカリカリで、いくつかふにゃっとした物アリ

元々の梅自体の都合だと思います。

コツ・ポイント

青梅は硬い物を使います。

漬ける前に水気をしっかり乾かすか、拭き取ります。

冷蔵庫で保存。
冷暗所だと早く食べれましたが、そのまましておいたら 梅がフニャフニャになった記憶があります。

このレシピの生い立ち

昔から梅が大好きで、こっそり生の青梅をかじっては親に叱られていました。

お腹を壊すという理由。

そんな私のために、両親が青梅の塩漬けなど色々試してくれました。

薄口醤油漬けがいちばん簡単なので、私も作っています。
レシピID : 4537084 公開日 : 17/05/24 更新日 : 18/05/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4 (4人)

18/06/02

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少量ですが、傷のある梅を捨てるのがもったいなくて作ってみました!

ちひろれいな

勿体ないですよねー!お試し頂き感激です♡お口に合いますように

18/05/28

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小梅を頂いたので作ってみました♪

るなくれchan

レポありがとうございます!お好みのお味になりますように♡

18/05/25

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出来上がりがとても楽しみです醤油だけでできるんですね⭐️

ぱんこ❀

レポありがと♡楽しみですね〜!梅酢醤油も活用してみて下さいな

17/06/27

First tsukurepo mark
写真

大きな梅を割り、普通のお醤油で漬けましたが、美味しかったです。

denies

ありがとうございます♡断面がめっちゃ美味しそう♪頂きたーい!