宇治金時フィナンシェ

宇治金時フィナンシェ
 宇治金時味のフィナンシェも良うございます。

材料 (79×40mm 18個分)

卵白
3個分(120g)
バター
75g
●薄力粉
30g
●抹茶
小さじ2
つぶし餡
150g~200g

1

つぶし餡をラップに置き、12×18cmにラップをたたんで、麺棒で同じ厚みにのばし、冷凍庫に入れて冷やし固める。)。●の材料を合わせてふるっておく。

2

バターを鍋に入れ、クリーミーな泡が出て来るまで熱する(下はキツネ色になっている)。人肌になるまで放置する。

3

卵白にグラニュー糖を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、混ざったらはちみつ、ふるった粉類を入れてその都度混ぜる。終始泡立てないように注意。

4

3に溶かしたバターを入れ(なべ底にくっついた固形物までは入れなくて良い)、切るように更に混ぜる。薄くバターを薄く塗った型に、半量を等分して入れる。詰めるというより、底の面に塗り広げる感じで。

5

凍らせたあんを、2cm×6cmの板状にカットし、5の中央にのせる。残りの生地をすりきりで隅まで入れ、とんとんとたきつけるようにして空気を抜いてから、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

6

180度で13~15分焼く。

コツ・ポイント

 面倒でも餡は冷凍すると扱いが楽です。

このレシピの生い立ち

 久々のフィナンシェレシピ……と言っても、以前作った草もち風フィナンシェ(レシピID:134215)の、ヨモギ粉を抹茶に変えただけ。宇治金時の組み合わせは強い♪
レシピID : 453822 公開日 : 07/11/04 更新日 : 07/11/04

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