宇治金時フィナンシェ

つぶし餡をラップに置き、12×18cmにラップをたたんで、麺棒で同じ厚みにのばし、冷凍庫に入れて冷やし固める。）。●の材料を合わせてふるっておく。

バターを鍋に入れ、クリーミーな泡が出て来るまで熱する（下はキツネ色になっている）。人肌になるまで放置する。

卵白にグラニュー糖を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、混ざったらはちみつ、ふるった粉類を入れてその都度混ぜる。終始泡立てないように注意。

凍らせたあんを、2cm×6cmの板状にカットし、５の中央にのせる。残りの生地をすりきりで隅まで入れ、とんとんとたきつけるようにして空気を抜いてから、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

180度で13～15分焼く。