醉雞 台湾料理 酔い鶏

鶏肉の両面に塩をふって(分量外)、紹興酒につけて30分ほど置きます。

今回は本場風に鶏ももをロールします。
開いたままでも大丈夫です。

ロールした鶏ももはアルミホイルに飴の包み紙のようにくるみ、両端を絞ります。

生姜スライス、潰したにんにく、青ネギと塩を水と先ほどの紹興酒と合わせ、
鍋で一旦沸騰させて冷ましておきます。

鶏肉が蒸し上がったら、分量外の氷水をボールにはって引き締めます

鶏肉が冷めたら、紹興酒漬け液に浸して二晩ほと冷蔵庫でねかせます。
料理酒を使う場合、ここで少しゴマ油をたらします。