紅玉りんごのプリザーブ

紅玉の皮をむき、芯を取り８分する。鍋に皮、リンゴの芯を入れ、水１０００ｃｃと共に煮込み水分が３割程度まで煮詰める。漉してそのエキスを取る。

別の鍋にリンゴ、カソナード、シークヮサー、１）のエキスを入れ火にかける。リンゴに透明感がでて、水分もほぼ無くなり、あめ色になったら、仕上げにバターをいれる。

カソナードをグラニュー糖に替えると、紅玉のピンク色に染まった紅玉のプリザーブになります。