ナスの胡麻よごし

茄子は、油で揚げることで綺麗な色に仕上がり、油と相性がいいので５本で足りないくらいのおいしさです。

私の実家では、茄子を茹でて作っていました。味は、おいしいのですが、色があまりきれいでなく、茄子の成分で、８０℃以上なら色が保たれるのですが、茹でると褐色で私としては、納得できず、味は母の味、色を保つために油であげました。