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青梅を水で洗い、へたを取り竹串で均一に穴をあける
鍋に青梅が被る程度の水を入れ火にかける。沸騰する直前に火を止め茹でこぼす。この工程を3回～4回繰り返す
柔らかくなったら、重ならないように鍋に入れ、水と砂糖の半量を入れて火にかける
煮立ったら火を弱め、灰汁を取り除く
清潔なガーゼなどを上に被せ、上から残りの砂糖を加えて更に10分程度煮る
粗熱を取り、容器に煮汁ごと入れ冷蔵で保管する
マレイン
