ドライ（干し）生姜と赤唐辛子

生姜は薄切りにして、干し野菜用ネットに入れて干します。少量なら小さなざるの上でも。からからになったら瓶に詰めます。

赤唐辛子は洗って干します。
乾燥したら、はさみで輪切りにして種をとり、瓶に詰めます。

ドライ生姜は煮物に入れると生よりもシャープな辛味を感じます。中華の煮物やカレーによく使います。