国産小麦のロングちぎりパン

■下準備
・型に油脂(分量外）を塗る。
・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
・バターを室温に戻す。

ボールにバターとごま以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

バターを生地にもみ込み、生地が薄くのびるようになるまで、更に約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで21等分する。

手のひらの上に生地の底面をこすりつけるようにして丸め直す。

生地の表面が張るように、底の生地をしっかりとじたら、とじ目を下にして７つずつ型に入れる。

40℃で40～50分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵させる。