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白玉粉、水、砂糖を混ぜて火にかけて練るとろみが付いたら皿にとって冷やすお皿と表面に片栗粉(材料外)
あんこに牛乳(まろやかに)を加えて火にかけ水気を飛ばす
卵は卵黄と卵白に分けて卵白はホイップする卵黄に砂糖や粉を混ぜておく
ホイップと合わす
油を薄く塗ったフライパンに落として中火で蓋をして3分反して2分で完成
挟む前に皮を蒸します皮にあんこを輪に中央にクリーム周りに求肥を切って乗せて完成
オーブンで焼くと再現できましたが火加減がとっても難しいので今回は見送り