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塩漬けにした桜の葉をレンジで30秒加熱して乾燥した物を細かく砕きます。
薄力粉と重曹を合わせてふるっておく。
水あめ+酒をレンジで20秒加熱し、水あめを溶かす。
卵白に酢を入れて泡立て、メレンゲにする。
卵黄に砂糖・3のお酒に水あめのとかした物と食紅を1の桜の葉を入れしっかり泡立てる。
5に2をふるい入れ、混ぜる。
6に4のメレンゲを加え混ぜる。
焼き型に7の生地を入れ160度25分焼く
焼き上がったら、型を逆さまにして冷ます。