茄子とパプリカのエスニックなドライカレー

茄子は小さめの角切りにして、ザルに広げて、二時間〜一晩干す。

パプリカ、玉ねぎは粗みじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、茄子、パプリカ、玉ねぎを炒める。

フライパンに挽き肉を入れて、炒める。塩こしょうを少々振り、炒める。

挽き肉の赤身がなくなり火が通ったら、野菜を戻し入れる。

カレー粉、ガラムマサラ、ナンプラー、すりおろしにんにく、しょうがパウダーを加えて、さらに炒めて、完成。