和風ラタトゥイユ
作り方
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1
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玉ネギは1cm幅に切りそろえ、キュウリは乱切りにする。青ナスとトマトは大きめに切る(トマトは8等分程度)。
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2
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フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れた後、火にかけ炒める。ニンニクは焦がさないように油に香りを付ける。
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3
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ニンニクの香りがしてきたら、トマト以外の野菜を入れ炒める。
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4
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半分くらい水分が出て、全体に火が通ったらトマトを入れる。
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5
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御成り道みそを入れ、塩と黒コショウで味を整える。
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6
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全体に味が付いたら出来上がり。夏場は冷蔵庫で冷やしておく。
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7
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食べる直前にお皿に盛り付け、刻みショウガ、刻みミョウガをそえる。
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コツ・ポイント
※県産調味料ご紹介のため、御成り道みそを使用していますが、通常のみそでも代用可能。
【御成り道みその特徴】
・米みそと麦みその2種類があり、どちらも、うま味が強くコクが深い。
・特に麦みそは、関東地方特有の長熟辛口みそに仕上がっている。
【御成り道みその特徴】
・米みそと麦みその2種類があり、どちらも、うま味が強くコクが深い。
・特に麦みそは、関東地方特有の長熟辛口みそに仕上がっている。
このレシピの生い立ち
(提供)埼玉県調理技能士会 料理研究家 比呂武氏