ローストビーフのグレイビーソース

鍋にバターとサラダ油を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、しんなりしたらセロリを加え炒める。

分量の水、白ワイン、コンソメを加え、アクを取りながら煮込む。

煮汁が1／3程度になるまで煮詰めたら肉汁を加え温め、塩、胡椒で味をととのえ、ザルでこす。