マゴチの唐揚げ

マゴチをさばく。
鱗を取り、背ビレと腹ビレをハサミで切る。
次にエラを切り裏の喉をＶ字に切る。

テコの原理で首を折る。
首を切る。

肛門まで切れ目を入れてハラワタ、たまごを取る【たまごは煮付けに使える。】血合いを切り、骨に沿って三枚に下ろす。

切り身を食べやすい一口サイズにきり、醤油と酒に最低10分ぐらいつけておく。

片栗粉を眩し、180～200℃の油の入った鍋に2分30秒～3分の間揚げて取り出す。
盛り付けたら完成。