鯛のカルパッチョ・ラビゴットソース
Description
夏は酢の物!ラビゴットは元気にさせるという意味です。すっきり爽やかで食欲をそそります。
材料
(3人分)
鯛の刺身
80g
■
ラビゴットソース
トマト中
1/4玉
玉ねぎ大
1/4玉
1/3本
バジル
7~8枚
オリーブオイル
大さじ3
白ワインビネガー
大さじ1
塩こしょう
適量
ケッパー(お好みで)
8粒
■
真鯛の下ごしらえ用
グラニュー糖
適量
白ワインビネガー
鯛が半分漬かる位
作り方
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1
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鯛にグラニュー糖を薄く表裏にふりかける。
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2
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洗ってから、氷水で15分漬けておく。
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3
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ペーパーでふき取り、容器に鯛を並べ白ワインビネガーを鯛が半分漬かるように注ぐ。
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4
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上から水で濡らしたキッチンペーパーを被せて冷蔵庫で20分寝かせる。
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5
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きゅうりとトマトと玉ねぎは5ミリ位のサイコロ状に切る。バジルはみじん切りにする。
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6
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ボールにきゅうり、トマト、玉ねぎ、バジル、ケッパー、他調味料を合わせて混ぜて、ソースは出来上がり。
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7
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4を冷蔵庫から出して、鯛をバットに出して、オリーブオイルを全体にかけ、ラップを密着させ冷蔵庫で2時間休ませる。
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8
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冷蔵庫から鯛とソースを出して、皿にソースと鯛を盛り付ける。
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9
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この料理動画です。携帯からご覧の方はスクリーンショットで撮りアルバムから読み取って下さい。
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コツ・ポイント
鯛は、臭み取りと味が浸みやすいようにグラニュー糖でまぶし、氷水で下ごしらえをします。真鯛と金目鯛を使いました。
このレシピの生い立ち
鯛の刺身をそのまま使ってもよかったのですが、酢の味を楽しみたくて作りました。
酢で締めた鯛の刺身とラビゴットソースとよくあいました。
このレシピの料理動画はこちらでご覧ください。https://youtu.be/ESmPOznZMqE
酢で締めた鯛の刺身とラビゴットソースとよくあいました。
このレシピの料理動画はこちらでご覧ください。https://youtu.be/ESmPOznZMqE