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ナス、タマネギ、パプリカ、セロリを1cm角に切り、塩を振って30分ほどおく。
よく水分を切って、素揚げにする。
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出たら2.を入れる。
トマトの水煮を加え、野菜が柔らかくなるまで炒め煮する。
仕上げに塩、コショウ、白ワインビネガーを加え、ひと煮する。
器に盛り、バジルの葉をトッピングして完成。