グラス一杯の幸せ～ポーチ・ド・エッグとコンソメのジュレ

ポーチドエッグを作ります。
卵はよーく冷やしておきます。15cm位の深さの鍋に湯を沸かし、酢・塩を分量分加えます。お玉に卵を割り、静かにそれを湯に落とします。ぷくぷくと泡が沸くぐらいに火加減を調節します。

手早く菜箸で白身をかき集め、形を整えて1～2分茹でます。穴あきお玉で救い上げ、冷水にとって酢・塩気を抜き、冷ましておきます。（2回ぐらい水をかえて下さい）

コンソメスープは濃い目に作っておきます。熱いうちに粉ゼラチンを溶かし、そのまま冷蔵庫で冷やし固めます。（薄手のバットで冷やすと早く固まります。固まったらスプーンなどで崩しておきます。

良く冷やしたグラスに、3のコンソメゼリーを少々盛り、そこに冷やしたポーチ・ド・エッグを盛り、オクラ、ピーマン少々を散らします。その上から再度コンソメゼリーを少々盛り、ピーマン、とんぶり、イタリアンパセリ、いくらを彩り良く散らして出来上がり。

スプーンで黄味を崩し、混ぜながら頂きます。