クレソンの鶏鍋
作り方
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鶏肉は皮ごと食べやすい大きさに切って、1のスープに入れ、弱火のままあくが出なくなるまで煮て取りだし水にひたしておく。スープは濁っていなければそのまま、濁ってしまったら、火にかけたまま屑野菜に卵白を混ぜたものを入れ、手早くかき回し卵白が固まったらこす。
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3
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クレソンは白く美しい根ごと良く洗い、枯れた葉などを取り除き、4センチぐらいに切っておく(必ず根っこも食べる)。生姜はごく細かい千切りにしておく。
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5
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土鍋のスープが沸騰したら、水に浸しておいた鶏肉を入れ、火が通ったらクレソンを適宜いれ、クレソンの芯がしんなりしたらスープと共に具を各自取り、順次いただく。スープが少なくなったら足し、醤油で味を調整する。
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コツ・ポイント
私たちの住んでいる処のように水のきれいな山里では、クレソンは自分で摘んできてね。鶏は最低限その地方の地鶏を使ってね。スープを取るのが面倒なら市販のガラスープでも良いね。