☆★あら炊きの作り方★☆

和食料理人夫妻に教わりました

材料

魚のあら
200cc
砂糖
400cc
1000cc
適量
適量

1

魚のあらは熱湯に数秒つけた後、水にとり手で残っているうろこをとりましょう

2

鍋に酒を入れ火にかけアルコールを飛ばし あらを入れ あらの頭が少し出るていどに 水・醤油・砂糖を 5:1:2の割合で入れます
刻み生姜も入れ 強火で10分

3

だしが減って あらに照りが出てきたら出来上がり。

甘めが美味しいのでおこのみで 最後にみりんを加えてもよろしいです

コツ・ポイント

砂糖は g ではなく cc です
水 濃口醤油 砂糖の割合を 5:1:2にすれば美味しいので分量は適当にあわせましょう!書いているのは 業務用の量です。

このレシピの生い立ち

むすこの お食い初め用 鯛を購入した時に お料理上手な調理師夫妻な友人に教えてもらいました♪
レシピID : 466968 公開日 : 07/11/28 更新日 : 07/11/28

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