野菜の揚げびたし(白だし＆牡蛎醤油)
ついてるさとちゃん
作り方
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1
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まず計量カップに白だし(大1+小1)を入れてから、200㏄の目盛りまで水を入れ→牡蛎醤油を足す。
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2
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※一度味見をしてから、みりん大1~を足してお好みでご調整下さいませ。
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3
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野菜は食べやすい大きさに切って170℃の油で素揚げする。写真は茄子と しし唐。①のだし汁 (■印) を煮立てておく。
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4
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茄子を使う場合、ヘタに近い方は身がしまって固いので、切り込みを多めに入れ、1分ほど長く揚げると良いですよ。
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5
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甘長ピーマンやしし唐等は、包丁の先で数か所 刺してから (爆発防止) 素揚げ。入れた直後はハネるので気をつけて下さいね。
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6
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それぞれ揚がったら、厚手のペーパータオルで余分な油を吸わせ…
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7
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熱いうちに①に漬け込み、粗熱をとる。茄子は煮汁が濃くなったり色移りがあるので別で冷ます方が綺麗です
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8
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冷蔵庫でしっかり冷やすと出来上がり。
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9
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コツ・ポイント
みりんは味見をしてご調整下さい。
野菜は素揚げに向くものならお好きなものをお使い下さいね 。
野菜は素揚げに向くものならお好きなものをお使い下さいね 。
このレシピの生い立ち
たまたま白だしと牡蛎醤油を合わせてみたらピタリと味が決まったので わが家のお気に入りとして覚書。
ついてるさとちゃん
