酒醸（チューニャン）

★テレビのレシピは、黒糖を使って酒粕のクセをとるものでしたが、ここではきび砂糖を使って酒粕風味を生かすことにしました。
★りんご酢はマイルドなので、使いやすいと思います。

本来は、もち米と米麹にお酒を入れて醗酵させた調味料だそうです。炒め物などに使うとコクが出る、ということでしたので作ってみました。
豆板醤などと混ぜると、甘味、酸味、辛味、塩味がちょうどよいバランスになるように感じました。