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魚のエラと内臓、ウロコを取ってキッチンペーパーで水気をふきとり、塩こしょうで下味をつけておく。
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火じっくり香りをうつす。
中火にして魚の両面をこんがり焼く
ハマグリとトマトを乗せ、白ワインを回しかける。オレガノやタイムがあれば少量ふりかける。
蓋をして蒸し焼きにする。※10分くらい
蓋をとり塩こしょうで味を整え、パセリを散らしたら完成。
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