おせちにも★柿なます
海 砂
作り方
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そうしたらその切り口を下に向けて置き､刻んで行きます｡
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こんな感じ｡左手人指し指の第一関節が包丁に着くような｡指をちゃんと丸めていれば､手を切ることはありませぬ｡
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にんじんは大根と同じ長さにし､たて半分くらい使用します｡同じように千切りに｡大根より細いくらいが後できれいに見えます｡
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全部刻んだら塩をして混ぜて､10分ほど放置｡
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7
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その間に熟して柔らかくなった柿のヘタの部分をくり抜き､中身をスプーンで取り出してタネを取って潰します｡
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8
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酢･塩･砂糖を加えてよく混ぜます｡砂糖の量は柿の甘さで加減して下さい｡
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9
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そうこうしているうちに大根＆にんじんがしんなりしたら､軽く絞ります｡
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10
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(7)の柿酢と合わせて和えます｡タッパーなどに入れ､冷蔵庫で1時間ほどなじませます｡
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コツ・ポイント
●柿はよく熟した甘いものを使用して下さい｡場合にっては砂糖ナシでもいい時があります｡●大根の太さをきちんと揃えると､仕上がりがとてもきれいです｡(*^^*) 食感は劣りますが､スライサーを使ってもＯＫ｡●保存は冷蔵庫で1週間ほど大丈夫です｡
このレシピの生い立ち
父が大根なますが大好きなので、お正月に限らず、年中冷蔵庫に常備菜として入っていました。(^^; 柿なますは、親戚の家でご馳走になった茶懐石から。秋～冬はこの柿なますを作ることが多いです｡
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海 砂
