パクチー漬サーモンロックス

鮭のどてはさっと水洗いしペーパーで（珈琲のろか用）で水を取る。海塩を振り3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。水気がでたらふき取る

鮭の上に重しをしても良し。とにかく少しドライにする。その上に軽く塩水で洗ったパクチー（水を良く切る）を乗せラップをする。

一晩おく。適度に海塩の味が染みおいしくなる。これを薄切りにしてｏｌｉｖｅオイルを少したらす。わさび醤油を用意。