牛肉切り落とし ／ 冷やし瓦そば風
チャーカレ
作り方
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1
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材料準備。溶き卵、刻み小ねぎ、牛肉切り落とし。左上から、麺つゆ、醤油、ごま油。
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2
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ごま油入れて、煙が出るまで熱します。
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3
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溶き卵を投入して、火を止め、菜箸をハの字に持ってかき混ぜます。
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5
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洗ったフライパンをカンカンに再加熱。油をひかす、牛肉切り落としを投入し、平面と側面の全てを使って素早く水分を飛ばします。
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6
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少し焦げ目が付く位、強い火力で炒めると香ばしく仕上がります。その後、肉から出てきた油をキッチンペーパーで、拭き取ります。
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7
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残った蕎麦乾麺を水で3〜5分位戻します。5分以上は、折れてしまいますので、注意して下さい。写真は、茶蕎麦も入ってます。
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9
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ゆがいた麺を、水で揉み洗いしたら、冷水で〆て、盛り付けます。
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コツ・ポイント
溶き卵は水を少し加えると、黄身と白身が良く混ざります。牛肉は、カンカンに熱したフライパンで、油をひかすに素早く水分を飛ばしながら炒めると、柔らかくなります。よってフライパンは、消耗品扱い。麺つゆの濃さは、醤油で微調節すると美味しいです。
このレシピの生い立ち
残った種類の違う麺を使い切りたくて、適当に混ぜて瓦そば風にしたら、予想外に家族から支持を得たので、載せてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
