コリンキーとベーコンの中華風炒め
パーシー・Ｍ
作り方
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1
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コリンキーを洗い、縦4つに割ったら、8㎜程度に切っておきます。ベーコンも8㎜ほどの細切りにして準備。
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2
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フランパンに油をひいたら、しょうが、にんにくを入れて、軽く香りが出る程度に熱し、ベーコンを炒めます。
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3
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切ったコリンキーをいれて、表面の色が少し透明になってくる程度に炒め、●砂糖を入れてあおります。
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4
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●塩を入れて全体になじませたら、水（お湯ではダメ）30CCを回し入れ、蓋をして1分程度蒸します。
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5
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鶏がらスープの素、薄口しょうゆ、酒で味を付け、一旦火を止めて5分程度、味をなじませます。
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6
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スプーンで、片栗粉をほんの少しの水で溶き、5のスープを加えて伸ばし、ダマが消えたら、鍋に入れて全体を混ぜます。
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7
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再び火を点けて、片栗粉があんになってきたら、ごま油を回し掛けて火を止めます。完成！
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コツ・ポイント
野菜から出る旨味を含んだ水分を、片栗粉のあんに閉じ込めるのがコツ。薄口しょうゆの量で、お好みの味を見付けてください。
コリンキーの皮の緑、果肉の黄色、ベーコンの赤で彩り良く…。
コリンキーの皮の緑、果肉の黄色、ベーコンの赤で彩り良く…。
このレシピの生い立ち
香り高いオイルで炒め、砂糖と塩に水を加えて素材の味を引き出す炒めものの方法は、学生時代の友人、中国人の揚（ヤン）さんご夫妻に教えて頂いたもの。中国では、片栗粉を水溶きしないのだそう。炒めものは身近なものですが、美味しく作るコツは奥深い～。
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パーシー・Ｍ
