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ゴーヤは種をとり、5㎜角くらいのみじん切りにする。
フライパンに、油をしいてにんにくを入れて弱火で香りがたつまで炒める。
ゴーヤを入れて、1-2分炒める。
桜えびを入れて一緒にめ香りがでてきたところで、卵を入れてすぐに解きほぐしながらゴーヤや桜えびに絡ませる。
卵に火が通りまとまってきたら、冷ご飯を入れて切りながら混ぜて炒める。
ご飯や具がパラパラしてきたら、粉末昆布だし・ナンプラーを入れてさらに炒める。
味見をして、好みの塩加減になるように塩コショウで味を整える。
刻みネギを入れて軽く混ぜ合わせ、火を止めたら完成!