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セロリは筋を取り、軸の部分は3cm位の千切り、葉は粗みじんにする。
ほたては4等分に切る。
鍋にAを煮立たせ、(1)・(2)を入れて2~3分煮る。
(3)からほたてだけを取り出し、煮汁がトロリとするまで煮つめ、煮つまったらほたてをもどす。