おうちでも！ 中華街のチャーシュー
maryummy
作り方
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1
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ネギの青い部分は香りが出やすいように縦２つに切り、
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2
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２㎝程度の長さに切ります。
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3
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にんにく、生姜はすりおろす。
コリアンダーの茎の部分は２㎜程度に切る。
つけ汁の材料。
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4
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醤油・紹興酒・砂糖・塩をボウルに入れ、ザラザラした感じがなくなるまで混ぜる。
砂糖が溶けたら残りの材料を加え混ぜる。
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5
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豚肩ロース肉。
１本400g程度を３本。
長さ 10～15㎝程度。
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6
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このままでは火のとおりが悪いので、半分の太さに切る。
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7
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つけ汁に浸ける。
上面にもタレがまわるようにラップを密着させる。
もみ込む必要はない。
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8
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当日焼くなら常温で３時間おく。
余裕があれば途中で一度裏返す。
翌日以降焼くなら保存袋に入れ冷蔵庫へ。
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9
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天板に肉を並べ、200度中段で20分焼く。
裏返して更に20分焼く。
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10
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焼き上がり。
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11
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肉が熱いうちに蜂蜜をたらす。
表面に小さじ1/2くらいをたらし、
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13
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つけ汁(ネギは除く)を小鍋にうつし、煮詰めてタレにする。
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14
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10分くらいおいて落ち着かせ、手で触れるくらいになったら6～7㎜に切る。
タレと付け合わせの野菜を添える。
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コツ・ポイント
つけ汁のコリアンダーの茎、五香粉、紹興酒はなくても大丈夫ですが、入れるとより中華街っぽさを出してくれます。
仕上げの蜂蜜のほんのりした甘さが更に中華街っぽさをアップ。
コリアンダーの葉、ネギの白い部分は付け合わせに。
仕上げの蜂蜜のほんのりした甘さが更に中華街っぽさをアップ。
コリアンダーの葉、ネギの白い部分は付け合わせに。
このレシピの生い立ち
昔雑誌にあったレシピを何度もアレンジしながら、この作り方にたどり着きました。
浸けておけばあとは焼くだけなので、意外と簡単です。
浸けておけばあとは焼くだけなので、意外と簡単です。
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