卵豆腐のすまし汁
みよんちょ
作り方
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1
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昆布をかるくふき、ハサミで両側に２㎝間隔で切れ目を入れる。煮干しは頭と腸を取る。
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2
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水に昆布と煮干しを入れ少し時間を置く。玉ねぎの皮も加え、加熱し煮立つ直前に取り出す。
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3
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鰹節を入れ、くらくらと沸いたら火を消す。そのまま置き、鰹節が沈んでから、こしきでこす。
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4
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だし汁800㏄を火にかけ、塩、薄口醤油、日本酒を入れ調味する。
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5
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花麩は盛る前に鍋に入れる。
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6
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卵豆腐は十字に切り４等分したら、椀の中央に２つ入れる。みつばは3㎝くらいに切る。椀に盛る
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7
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椀に花麩とつゆを入れて出来上がり
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コツ・ポイント
だしは煮立て過ぎると味が変わるので、だしをとった後（４）からは食べる直前に行ってください。
だし汁が100ccくらい残りますが、一緒に作る料理に何かと（和え物、酢物などに）便利です。
だし汁が100ccくらい残りますが、一緒に作る料理に何かと（和え物、酢物などに）便利です。
このレシピの生い立ち
家庭の味をレシピに残しています。
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