自家製白梅干し(小粒)
Description
材料
(小梅1キロ分※少量に適したレシピです)
作り方
-
-
1
-
※1 梅干し作り用の瓶が扱いやすいです。漬物用の桶やタッパーでもできます。梅の2倍以上の容量のあるものにしてください。
-
-
-
2
-
※1の瓶にホワイトリカー又は焼酎を入れ、全体に行き渡るよう回す。その後ホワイトリカー又は焼酎は捨て、瓶は蓋を開けておく。
-
-
-
3
-
【梅を洗う】桶やタッパーなどに水をはり、梅を強く擦らないようそっと洗う。傷んだ梅はこの時に必ず取り除く。
-
-
-
4
-
☆青梅の場合、30分ほど水につけておく(アクを抜きます)。
-
-
-
5
-
☆落ち梅(拾い梅)の場合は水をはった桶やタッパーに1時間弱つけておく(虫を出します)。
-
-
-
6
-
【ヘタをとる】清潔なタオルに洗った梅をとり、軽く水分を取りながら、梅のヘタに竹串の先を引っ掛けてそっと取り除いていく。
-
-
-
7
-
☆梅の水分はしっかり拭き取らず、しっとりとしている程度にしてください。後の、塩をつける行程で梅に塩が付きやすくなります。
-
-
-
8
-
【塩をつける】2の瓶の底に塩を一掴みふる。その上に梅を敷き詰めていく。時々塩をまぶして全部の梅に塩がつくようにする。
-
-
-
9
-
【重石をする】梅の上にポリ袋を広げ、その中に水を少しずつ入れる(梅に水をかけないよう注意)。袋の口を縛り、瓶の蓋をする。
-
-
-
11
-
※ここまでの工程は2日以上に分けず、1日で終える。
-
-
-
12
-
【冷暗所で漬け込む】1ヶ月ほど冷暗所に保管する。その間、不用意に瓶の蓋はあけない。
-
-
-
13
-
☆梅酢が出てきます。梅全体が梅酢につからないとカビが生えてしまいますので、梅が梅酢につかりきるまで毎日確認してください。
-
-
-
14
-
☆梅がつかるに十分な梅酢が出ている状態で、ポリ袋と梅の間に空気が出来ていたら、ポリ袋を持ち上げて空気を抜いてください。
-
-
-
15
-
【土用干しをする】梅雨が明け、晴天が2、3日続きそうな日にザルに間隔をあけて梅を並べて外に出す。3日ほど干す。
-
-
-
16
-
☆梅同士がくっつかないように並べてください。くっついたまま乾くと破れてしまいます。
-
-
-
17
-
☆朝から干し、昼頃に一度梅をひっくり返すと良いです。
-
-
-
18
-
☆夜間は屋内に置いても大丈夫です。屋内にしまわず夜露に当てるとしっとりした梅干しになります。
-
-
-
19
-
【保存容器に入れる】瓶やタッパーに入れ、冷暗所に保存する。
-