ナスのからし漬け

ナスを４～５mm位に輪切りにして、カップ８分目くらいの塩をまぶし、重しをして一晩置く。

一晩置いたナスの汁をしっかりしぼり、器に入れ、調味料全て入れて、一緒に混ぜる。

ナスを色濃く漬け込むためには、鉄くぎ（さびていても良い）を３～４本入れて漬ければ綺麗なナスの色が出るそうです。