＋生クリーム無しのカルボナーラ＋

パンチェッタはマッチ棒より少し太めに切る。

ボウルに全卵と卵黄、粗びき黒こしょう、パルミジャーノを入れてよく混ぜる。

リングイネをゆで始める。

リングイネのゆで汁大さじ１と水大さじ１を加え、ソースを少し冷ますために火からおろし、フライパンをゆすってオイルと混ぜ、とろりとさせる。

少しかためにゆで上げたリングイネを入れ、火からおろした状態で手早くあえる。

卵液を一気に入れて全体をよく混ぜ合わせ、弱火にかけてとろりとしたクリーム状になるまで、ゴムべらでフライパンのまわりについたソースをきれいにぬぐいながらよく混ぜる。