塩麹のボイルハム

湯煎調理可能な袋(ジップロックや真空調理用のレトルト袋など)に肉をいれる。

塩麹、香辛料を入れ肉に揉み込む。

空気を抜き冷蔵庫チルドルームで三日ほど寝かす。

炊飯器の内釜にお湯と一緒に袋入りの肉をそのまま入れる。保温で二時間放置したあと再加熱し再び二～三時間放置する。

取り出して冷ます。保存は袋ごとで一週間から十日。開封後は二日ほどで。食べきりサイズのにくの大きさの方が便利です。