鶏油(チーユ)で塩唐揚げ

鶏油(チーユ)で塩唐揚げ

Description

鶏油(チーユ)で唐揚げ☆
シンプルな味付けで鶏の旨みが味わえましたよ♪

材料 (2人分)

鶏むね肉
1枚
チーユ
揚げられる量
日本酒
大1
大1
生姜すりおろし
小1
小麦粉:片栗粉
1:1 適量

作り方

  1. 1

    写真

    鶏脂(けいし)から大量の油を抽出し、濾した後さらに融点の低いサラサラ油のみを使いました

    レシピID:4567837

  2. 2

    写真

    皮少なめのムネ肉を使い、漬け込みは日本酒と塩麹各大さじ1と生姜ニンニク小さじ1のみ。

  3. 3

    写真

    170℃に鶏油を熱します。

    オリーブ油のような黄金の輝き☆

  4. 4

    写真

    小麦粉と片栗粉半々をまぶし、粉を落としてシンプルに揚げていきます。

  5. 5

    写真

    サラサラとはしているものの、普通の油と違って泡が大きくとろみがかった感じがします。

  6. 6

    写真

    シンプルな味付けで、鶏の旨味を感じる塩から揚げの完成☆

  7. 7

    写真

    青紫蘇のパウダーや柚子のパウダーとかまぶして楽しみました♪

コツ・ポイント

ネギと一緒に煮だして灰汁も取り、油も二段階で濃しました。
さらに置いておくと気温で固まる油が沈殿するので、融点の低いサラサラ油のみを使いました☆

このレシピの生い立ち

鶏脂でたくさん鶏油作ったので揚げてみました(。・_・。)ゞ
レシピID : 4748056 公開日 : 17/10/22 更新日 : 17/10/23

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