鶏油(チーユ)で塩唐揚げ
しゃちょん
作り方
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1
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鶏脂(けいし)から大量の油を抽出し、濾した後さらに融点の低いサラサラ油のみを使いました
レシピID:4567837
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2
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皮少なめのムネ肉を使い、漬け込みは日本酒と塩麹各大さじ1と生姜ニンニク小さじ1のみ。
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3
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170℃に鶏油を熱します。
オリーブ油のような黄金の輝き☆
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4
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小麦粉と片栗粉半々をまぶし、粉を落としてシンプルに揚げていきます。
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5
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サラサラとはしているものの、普通の油と違って泡が大きくとろみがかった感じがします。
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6
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シンプルな味付けで、鶏の旨味を感じる塩から揚げの完成☆
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7
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青紫蘇のパウダーや柚子のパウダーとかまぶして楽しみました♪
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コツ・ポイント
ネギと一緒に煮だして灰汁も取り、油も二段階で濃しました。
さらに置いておくと気温で固まる油が沈殿するので、融点の低いサラサラ油のみを使いました☆
さらに置いておくと気温で固まる油が沈殿するので、融点の低いサラサラ油のみを使いました☆
このレシピの生い立ち
鶏脂でたくさん鶏油作ったので揚げてみました(｡･_･｡)ゞ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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しゃちょん
