れんこんのマスタードきんぴら

蓮根を縦4つに切り、極薄にスライスし、さっと水にさらして表面のデンプンを落とす。

フライパンに太白ごま油を入れ、水を切った蓮根を炒める。

蓮根が透き通ってきたらディジョンマスタードを加え更に炒める。

ジャコを入れても良し。
その場合、じゃこは最初に炒めます。