高野豆腐☆違い矢羽根☆「おせち覚書酉年」
よっちゃん手仕事
作り方
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1
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いろんなメーカーさんが工夫して作っていますが、ここでは、旭松食品の新あさひ豆腐を使います。
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2
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ぬるま湯に漬けます。それをきゅっと、しぼります。
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3
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きゅっと、しぼったら、半分に切ります。
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4
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高野豆腐5枚に対して
出汁1000㏄
薄口醤油40㏄
味醂40㏄
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5
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化学調味料2.5の小さじ1
鰹顆粒だし5の小さじ1
鰹顆粒だし7.5の小さじ1
砂糖85ｇ
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6
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鍋にすべての材料を入れます。高野豆腐も入れて、沸騰したら中火でコトコト。ふきこぼれないように。10分位。
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7
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炊きあがったら、四角形の容器に丁寧に高野豆腐を移し、出汁をたっぷり入れる。
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8
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さあ切りましょう！
「違い矢羽根」という切り方です。包丁を二本用意します。先のとがった一本を高野豆腐の真ん中に刺します。
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9
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包丁を刺したまま、もう一本。上から直角に真ん中の包丁めがけてすっと切るというか、なでるというか。とにかく切ります。
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10
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裏返して真ん中の包丁めがけてすっともう一本の包丁で切ります。
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11
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出来上がり。最初は切り落としたりしますが、回数を重ねると上手になります。チャレンジ！出来ればおせちが華やかになります。
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出来上がり。
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コツ・ポイント
沸騰したら中火でコトコト煮ること。高野豆腐を踊らせるとしわが出来るので、やさしくそっと、丁寧に扱いましょう。すると、肌の綺麗な高野豆腐に仕上がります。容器に移すときも丁寧に。出汁たっぷりでね。
このレシピの生い立ち
家族全員高野豆腐大好きなので、美味しく、美しく作ろうと思いました。おせち料理には、欠かせません。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
