えび南蛮

揚げ方のコツは、強火で(170℃位)揚げます。衣をちょっぴり油に落して上にシャーッと浮き上がってくるのが目安です。時間は1分ほどでいいです。えびが上に浮かんできたらOKです。あまり火を通しすぎるとえびが縮んで固くなります。見た目がカラッといい揚げ色になってきたら、それもひとつの目安にしてください。高温で、短時間で、カラッと揚げるを心がければ綺麗にえびが揚がります。好みでねぎを散らして下さい。

南蛮漬けがすきなので、えびで作ってみたらとってもおいしかったよ。