マロングラッセ

1. 1

   

   栗をお水に１時間くらい浸ける。

2. 2

   

   鬼皮を剥く。
   
   渋皮はつけたまま。
   

3. 3

   

   お鍋に栗を入れ水を入れ、火にかけて沸騰させる。
   沸騰したら弱火で１０分。
   触れるようになるまで放置。
   

4. 4

   触れるくらいに冷めたら、親指の腹で渋皮のフワフワを剥く感じで灰汁になる部分を取る。
   硬い筋なども、竹串でとる。

5. 5

   ３.４を1～２回繰り返す。丁寧にしたら、３回目には灰汁が出なくなります。

6. 6

   

   灰汁が出なくなったら、
   お鍋に栗を入れ、水をヒタヒタ入れます。
   

7. 7

   沸騰する直前まで温めてから砂糖を1/4くらい入れます。
   弱火にして１０分。
   火を止め蓋をして完全に冷めるまで放置。
   

8. 8

   ７を４回繰り返します。
   

9. 9

   最後、の冷やしが終わったら、もう一度沸騰直前まで温め弱火で１０分。
   
   

10. 10

    栗を耐熱容器に移し、栗が漬かってたシロップを300㎖くらい取り出し沸騰させブランデーを好きなだけ入れ火を止める。

11. 11

    １０を９にかけ保存。
    冷まして、完成！
    
    冷蔵庫に入れて、２日後くらいから凄い美味しくなる。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち