畑のお肉の底力、お豆のピクルス
kebeibiko
作り方
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小鍋に★印のマスタードシード（大２）と水を加え1時間ほど吸水させる。（水にトロミが出てくる）吸水は1時間～数時間でもＯＫ
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使ったレトルトパウチの茹で黒豆、ガルバンゾ（ひよこ豆）、レッドキドニー（金時豆）です。１Ｐ50ｇ程を４Ｐ使いました。
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3
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清潔な耐熱の保存容器に豆を入れる。
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5
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ピクルス液が熱いうちに３の保存容器に注ぎ、冷めたら冷蔵庫で保存する。少なくとも１～２週間ほど保存できます。
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6
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ピクルス液が冷めた頃には豆に味が馴染み食べられますが、冷蔵庫で冷やしてからのほうが美味しいです。
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また、サラダ等に使う場合には、ピクルス液＆マスタードの食感がよいドレッシングとしても丸ごと活用できます。
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「胡瓜のサラダ＊豆のピクルスドレッシング」ID4773196
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「お豆のピクルスdeパスタサラダ」ID4777763
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また最後に残ったピクルス液1/3cup程を活用し玉葱を漬けて始末としました。「玉ねぎのピクルス」詳しくは、⇒
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https://kebeibiko-kitchen.cookpad-blog.jp/articles/292421
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「自家製ぷちぷちマスタード」ID4238652
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18/3/31クックパッドニュース掲載https://news.cookpad.com/articles/28156
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コツ・ポイント
市販のドライパックの蒸し豆等を使いましたが、水煮缶の豆類を使う場合はザルに上げしっかり水切りしてください。ピクルス液ごとドレッシンとしても活用できます。
このレシピの生い立ち
自家製ぷちぷちマスタードソースの応用編でピクルス液を作ってみました。蒸し豆で手軽に毎日イソフラボン摂取できる保存食品がテーマです。レシピにはもっと手軽に市販のレトルトパウチの豆を使いました。
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