自家製ぷちぷちマスタード・ソース

自家製ぷちぷちマスタード・ソース

Description

マスタードのプチッと食感がアクセントの「粒マスタードピクルス」です。ソースとして活用できる万能調味料です。

材料

マスタードシード(ブラック、ブラウン、イエロー)
大2(22g)
大3(45g)
★りんご酢(ワインビネガー等)
大2(30g)
小1(6g)
小2(14g)
★醤油
小1/2~1(3~6g)※

作り方

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    マスタードシードは、お好みの種類でブレンドしても美味しいです。色味が濃いほど辛味が増します。

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    保存容器にマスタードシードと水を加え混ぜ合わせ、室温で1~2時間ほど浸水させておくと、

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    水分にトロミが付き、ジュレ状のとろとろな液体となりシードに纏わりつきます。

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    更に粘性を増すために冷蔵庫へ保存し、2の浸水から合わせて6~8時間、寝かせます。

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    18/04/17追記;お急ぎの場合は、2の状態でそのまま室温(23℃)に蓋をした状態で4時間程吸水させる。6へ⇒

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    4を小鍋に移し、ここに★印の調味料を加え混ぜ合わせ、中火にかけ、

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    鍋肌が沸々してきたら、1分程かき混ぜながら火を通す。火を止め粗熱が取れるまで置いておき、

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    冷めたら清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。(1か月程保存OK)2,3日すると更にトロミが増します。

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    ※醤油の分量は、市販品の味に近いのは小1です。醤油の味が勝ちますが、お好みで加減してください。

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    1/13改正:レシピ見直しにつき、工程4の寝かしを追記し水分も極力抑えシードの種類に応じた分量にしました。

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    市販品「プチプチマスタード」大分県物産のファインド・ニューズ社さんのオーガニック(化学調味料無添加)を試食し再現しました

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    11の商品はカルディさんで販売されています。また同じ原材料の「栗原はるみゆとりのキッチン」さんの商品も販売されています。

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    まりおっかあさんが、「つるつるの翡翠茄子」ID1520695に載せてお洒落なお届けいただきました。

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    ついてるさとちゃんのレシピ「キャベツのおひたし:ぷちぷちマスタード」ID4294577に引用して頂きました。

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    農婦mamaさんのレシピ「烏賊お刺身和えるだけ:ぷちぷちマスタード 」ID4383017に引用して頂きました。

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    ももいろさくらさんのレシピ「ぷちぷちマスタードで菜の花のおひたし」ID4398072 に引用して頂きました。

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    「長ネギ焼きのぷちぷちマスタードがけ」ID4302384

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    「タラと小芋の粒マスタード・クリーム煮」ID4364373

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    「豆腐のサラダ*ぷちぷちバルサミコ風味」ID4408453

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    「キヌアのタブレ*チコリボート」ID4420524

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    「スズキと春野菜のグリル」ID2145134 に添えて

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    「大根ステーキの豚肉リエット添え」ID4199045 に添えて

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    「ラザニアパスタdeスモークサーモンの冷製」ID4535076

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    「チキンとオレンジソースのポテトクリーム」ID4650200

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    スモークサーモンの胡瓜巻きにかけて。下敷きは、まんまるたまごさんの「雪輪大根」ID4865492

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    「梅酒でしっとり鶏ハム*キウイソース添え」ID5120274

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    「茄子の醤油麹チーズソースでタルタル」ID2330304

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    「レンジで簡単!茶碗蒸しの冷製前菜仕立て」ID6036746

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    「こごみの白和え*彩りマリネード」ID6054146

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    「シンプルなフルーツトマトのグリル」ID6289550

コツ・ポイント

サラダにはもちろんのこと、温野菜や肉や魚などのソテー、ローストビーフに添えても美味しい活用性大な万能調味料です♫清潔な保存容器に入れ冷蔵庫で少なくとも1か月は保存できます。

このレシピの生い立ち

「プチプチ・マスタード」という商品の粒のままのマスタードが美味しかったので、作れないかな?と試作。水に浸さないで酢に漬けても市販品のような粘性のある液体にならず試行錯誤し出来上がりました。
レシピID : 4238652 公開日 : 17/01/11 更新日 : 20/12/29

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2022年4月27日

もう何度も作らせて頂いてます!今回安くて大粒で美味しいシードを見つけたので、これからはかけ放題です♪♪♪

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2021年12月9日

自家製マスタード美味しいですね!

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2021年10月30日

ぷちぷち食感がハマります。家族絶賛。リピします。

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2021年9月26日

ぷちぷち食感がたまりません♫ハンバーグやサラダに添えてますが、美味しすぎてそのまま食べちゃうことも! 神レシピです(*ˊ꒳ˋ*)

このレシピを使った献立