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鶏モモ肉を、一口大に切る。※お肉一枚につき10~12等分にすると火の通りがちょうどいい。
★の調味料と1のお肉をビニール袋に入れてモミモミしてから常温で10分置く。置きすぎるとしょっぱくなるから注意です!
2に片栗粉を入れてまたモミモミ。片栗粉が、お肉全体に軽くつく程度。お肉が粉で白くならず、べちゃっとしてるくらいで。
ボウルに小麦粉を入れ、3の鶏肉に、ひとつずつ小麦粉をまぶしていく。肉の表面が白くなってサラサラになるまでたっぷり!
170度の油で2分揚げる。一度取り出して4分休ませる。180度の油でさらに1分揚げる(二度揚げ)