えびいもと京壬生菜の炊いたん

Name: えびいもと京壬生菜の炊いたん
Yield: ４人分
Ingredients: えびいも（大） １コ; 米のとぎ汁 適量; （A）; ・さわらのだし汁 ３００ｍｌ; ・みりん 大さじ１; ・淡口しょうゆ 大さじ１; 京壬生菜 １/４束; 柚子の皮 適量

Description

野菜ソムリエ考案レシピ。じっくりと炊いて味を含ませたえびいもは、京の冬の味のひとつです。

京都府

材料（４人分）

えびいも（大）

１コ

米のとぎ汁

適量

■ （A）

・さわらのだし汁

３００ｍｌ

・みりん

大さじ１

・淡口しょうゆ

大さじ１

京壬生菜

１/４束

柚子の皮

適量

作り方

1

えびいもは皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切ります。
2

米のとぎ汁で下ゆでし、水にさらします。
3

２を（A）で煮、火を止めて味を含ませます。
4

京壬生菜は塩ゆでして食べやすい大きさに切り、２の煮汁の一部で温めます。
5

器に温め直したえびいもを盛り、京壬生菜を添え、せん切りにした柚子の皮を天盛にします。

コツ・ポイント

さわらのだし汁は、京都府産のさわらの煮干しのだし汁です。昆布とかつおの合わせだしでもよいでしょう。米のとぎ汁が無い場合は、米を大さじ１程度入れてください。煮物は冷める時に味が染み込みます。一旦冷まして、じっくりと味を含ませましょう。

このレシピの生い立ち

京のブランド産品であるえびいもを、伝統的な味付けで、かつご家庭でも簡単にできるようにと考えたレシピです。同じく京のブランド産品である京壬生菜が、色、あじわいのアクセントとなります。

レシピID : 4796107 公開日 : 17/11/14 更新日 : 18/01/23

このレシピの作者

京都府

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つくれぽみんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)

2018年12月4日

初れぽ

いちご海月

シンプルな味付けで、お芋がとても美味しかったです(*'▽'*)

作者コメントを見る

丁寧に下処理をされたので、素材の味が活きたのだと思いますよ。

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