パン屋さんのバターロール
なぉぱん
作り方
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1
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ボウルに粉とスキムミルクを入れて先に混ぜる。（砂糖などの水分を吸収してダマになるため）イースト、砂糖、塩をくっつけないように入れ、たまごと水を入れる。
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2
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最初は左手でボールをもって 右手をパーの状態で ぐるぐるとかき混ぜて 粉っ気がなくなったら台に移して 捏ねます。最初はかなりべたつくので、台と生地を前後にすり合わせるような感じで、
時々カードで生地を集めて 生地の出来具合を見ます。
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3
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生地があまりべたつかなくなってきたら、
台に生地をたたきつけて 折り返して
向きを変えて たたきつけて 折り返して という作業をひたすらやります
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4
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生地がある程度できてきたら、バターを入れます 。この時 生地を思いっきり握ってちぎるようにして混ぜます 。ある程度なじんだら、 先ほどと同じように生地を広げてこすり付けるように捏ねていきます
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5
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そのあとまた 叩きつけて生地をつくります 。生地を薄くのばして 薄い膜をはるぐらいの状態まで捏ねる。指がすけるくらいになればOK！
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6
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捏ね上げ温度は27度くらいがベスト。ブラスチック製の容器に入れてラップをし、あたたかい部屋で1時間おきます。
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7
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1時間おいて2.5倍程度に膨らんだら、容器から出して三つ折りし、９０度向きを変えてまた三つ折りします。パンチ後、さらに３０分程度おきます。
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8
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テーブルロールやメロンパンのような生地なら４０ｇ、バーガー用のバンズなら８０ｇくらいに分割し、丸めます。丸めは切り口をつまむようにすると簡単にできます。
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9
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テーブルロールの場合は、丸めた後冷蔵庫で１０分ほど冷やし、更に１５センチくらいの円すい状に伸ばして、冷凍庫で５分置く。
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10
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麺棒で薄く伸ばし、幅が広いほうからまいていく。少しひっぱりながら巻くとキレイに巻けます。巻き目を下にして鉄板にのせる。
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11
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最終発酵は３５度くらいで４０～６０分。乾燥してきたら霧吹きします。
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12
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卵液を塗って、２１０度に余熱したオーブンで１０分ほど焼きます。反転して２分。色が薄い場合は追加してください。
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コツ・ポイント
砂糖が多めのレシピなので、耐糖性のものか生イースト使ってください。（生イーストなら８ｇ）
私はサフのセミドライイーストを使っています。
ふわふわに仕上げるためには しっかり生地を作ることがポイントです。薄い膜を目指して頑張ってみてください！
キレイに膨らむには 適度な温度と適度な湿度が必要です。
時々確認してください。
私はサフのセミドライイーストを使っています。
ふわふわに仕上げるためには しっかり生地を作ることがポイントです。薄い膜を目指して頑張ってみてください！
キレイに膨らむには 適度な温度と適度な湿度が必要です。
時々確認してください。
このレシピの生い立ち
お店で作っていたパンのように ふわふわなパンを家でも作りたいと思って作りやすいようにレシピを組み立てました。
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なぉぱん
