長ネギのオランデーズソース
ルキータミア
作り方
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1
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卵は黄身と白身に分ける
レモンを絞っておく
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3
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長ねぎの白い部分、青い部分とも3cm幅くらいにカット
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4
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長ねぎの白い部分が下、青い部分が上になるように鍋に入れる
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5
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ネギが被さる程度のお水と小さじ2のチキンブイヨンを入れて火にかけ沸騰してから3〜5分煮る
好みの固さの直前で火を止める
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6
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【オランデーズソースの作り方】
卵黄2個 レモン汁小さじ1 塩 少々
お好みで胡椒を入れて混ぜ合わせます
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7
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鍋に水を入れて、ふつふつと少し泡立って来たら火を止め#6のボールを入れて湯煎しながら泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる
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8
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ある程度固まったら湯煎から下ろし、もったりするまで更にかき混ぜる
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9
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#8のボールに液体状させた#2のバターを6〜7回に分けて入れます
その都度よくかき混ぜて下さいね
乳化をしっかりと！
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10
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最後に塩、胡椒、レモン汁で味を整えてオランデーズソースの出来上がり♪
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11
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#5の味の染みたネギをお皿に並べ、#10のオランデーズソースをかけてお召し上がり下さい♪♪
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コツ・ポイント
味を染みらせる間でも火が通るのでネギは好みの固さよりも少し早目に火を止めて下さい。
ダマにならないように湯煎温度に気をつけて下さい。
しっかり乳化させる為にバターは必ず少しずつ入れてしっかりと混ぜ合わせて下さい。
ダマにならないように湯煎温度に気をつけて下さい。
しっかり乳化させる為にバターは必ず少しずつ入れてしっかりと混ぜ合わせて下さい。
このレシピの生い立ち
生徒からネギを沢山貰いました。以前フレンチの前菜で食べたポロネギのクリームソースをオランデーズソースでアレンジ。茹でただけでも美味しいですがチキンブイヨンで下味を付けるだけで美味しさ倍増！！
ちょっとオシャレな箸休めに♪
ちょっとオシャレな箸休めに♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ルキータミア
