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鮮魚は内臓とうろこを取り除いて水洗いし、水気をよく取る。切り身でも作れます。
鮮魚に塩コショウをふる。フライパンをしっかり熱しオリーブオイルを入れ鮮魚を皮目からパリッと焼く。
ニンニクを潰して加え、セミドライトマト、オリーブ、アンチョビも加える。水を加えて強火にかけしっかり煮立たせる。
ソースを救いながらまわしかけ、Exvオリーブオイルで風味をつけお皿に盛り付ける。刻んだイタリアンパセリで仕上げる。